中国拌面的历史及口味
拌面（也常写作「伴面」但饮食语境更常用「拌面」）的核心，就是把煮好的面条沥干或半沥干，再用酱、油、卤、肉臊、葱蒜香料等拌匀，做到「香、滑、入味、方便」。它既是家常快速餐，也能在各地发展成极具代表性的地方名物。
部落格
上海面条的历史
提到「上海面」，很多人脑海会浮现一盘酱油色、粗身有嚼劲、配椰菜与肉丝快炒的面——也就是香港茶记与中菜馆常见的「上海粗炒／上海粗炒面」。但有趣的是，这道在海外极常见、甚至被不少人视为「上海代表面食」的菜式，在上海本地的传统饮食脉络中其实并非最典型的一种；相反，上海更具代表性的面食文化，长期以「汤面、拌面、本帮浇头面」以及「两面黄」等形式流传。
煎饺脆底教学：黄金水量＋煎法一次成功（脆底不黏锅）
煎饺想做到「底部金黄酥脆、上面皮Q不破、内馅熟透多汁」，关键其实就两件事：
油量要对、加水量要准，再配合「先煎后蒸、最后收干」这个流程，成功率会高很多。