中國拌麵的歷史及口味
拌麵（也常寫作「伴麵」但飲食語境更常用「拌麵」）的核心，就是把煮好的麵條瀝乾或半瀝乾，再用醬、油、鹵、肉臊、蔥蒜香料等拌勻，做到「香、滑、入味、方便」。它既是家常快速餐，也能在各地發展成極具代表性的地方名物。
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上海麵條的歷史
提到「上海麵」，很多人腦海會浮現一盤醬油色、粗身有嚼勁、配椰菜與肉絲快炒的麵——也就是香港茶記與中菜館常見的「上海粗炒／上海粗炒麵」。但有趣的是，這道在海外極常見、甚至被不少人視為「上海代表麵食」的菜式，在上海本地的傳統飲食脈絡中其實並非最典型的一種；相反，上海更具代表性的麵食文化，長期以「湯麵、拌麵、本幫浇頭麵」以及「兩面黃」等形式流傳。
煎餃脆底教學：黃金水量＋煎法一次成功（脆底不黏鍋）
煎餃想做到「底部金黃酥脆、上面皮Q不破、內餡熟透多汁」，關鍵其實就兩件事：
油量要對、加水量要準，再配合「先煎後蒸、最後收乾」這個流程，成功率會高很多。